Callu terimi Sardunya’da kursak, mide anlamına gelirken cabrettu kelimesi ise keçi manasına gelmektedir. Roma dönemine kadar uzandığı düşünülen Callu de Cabrettu peyniri çiğ keçi sütünden elde edilen İtalyan peyniridir. Peynir yapma yöntemi olarak oldukça ilkel, vahşi ve özgün bir tarza sahip olan Callu de Cabrettu peyniri günümüzde hala yapılmaktadır.

İtalya’nın Sardunya adasında üretimi hala devam eden Callu de Cabrettu peyniri, yavru keçinin anne sütünü emdikten sonra öldürülmesi ve midesinin alınmasıyla yapılıyor. Boğazlanarak öldürülen keçi yavrusunun midesi süt doluyken alınarak iki ucuna düğüm atılıyor.

İçi dolu mide 2 yada 3 ay boyunca kurutularak mide asidiyle fermente olması bekleniyor.  Belirgin bir tada sahip olan Callu de Cabrettu çoğu zaman midenin içindeyken dilimlenerek tüketiliyor. İtalyanlar tarafından meşhur olan ve sevilerek tüketilen bu peynir, otantik bir tür olarak anılır.