Süt, genellikle yoğurtla mayalanır. Yoğurt, sütün belirli bakteri kültürleri tarafından mayalanması sonucu oluşan bir süt ürünüdür. Bu bakteri kültürleri, sütteki laktik asidi artırarak sütün yoğurt kıvamına gelmesini sağlarlar.

Yoğurt yapmak için kullanabileceğiniz temel malzemeler süt ve bir miktar canlı yoğurt kültürüdür. Canlı yoğurt kültürü, yoğurt yaparken sütteki bakteri aktivitesini başlatır ve yoğurdun mayalanmasını sağlar. Bu canlı yoğurt kültürü, önceki bir yoğurt partisinden elde edilebilir veya yoğurt starter olarak satın alınabilir.

İşte temel yoğurt yapma adımları:

1. Sütü Isıtın: Sütü uygun bir tencerede hafifçe ısıtın, yaklaşık 85-90°C (185-195°F) sıcaklığına ulaşana kadar. Bu, sütün kaynamasını önlemek için yapılmalıdır.
2. Sütü Soğutun: Sütü oda sıcaklığına soğuması için bırakın. Sıcaklık yaklaşık 43-46°C (110-115°F) arasına düştüğünde, yoğurt starteri eklemeye hazır olursunuz.
3. Starter Ekleyin: Soğuyan sütünüze canlı yoğurt starterini ekleyin. Yaklaşık 1-2 yemek kaşığı yoğurt starteri, 1 litre süt için yeterlidir. Starteri sütün içinde iyice karıştırın.
4. Mayalanma: Sütü starter ile karıştırdıktan sonra, sütü bir kap veya kaplara dökün ve kapağını kapatın. Yoğurdun mayalanması için sıcak bir ortamda (örneğin, fırın kapısını kapalı tutarak veya ısıtılmış bir kapta) 4-8 saat boyunca bekletin. Mayalanma süresi, yoğudun kıvamına ve lezzetine bağlı olarak değişebilir.
5. Soğutma: Mayalanan yoğurdu buzdolabına koyun ve birkaç saat boyunca soğutun. Bu, yoğurdun daha fazla sertleşmesine ve tadının gelişmesine yardımcı olur.

Sonuç olarak, sütü yoğurtla mayalamak için canlı yoğurt kültürüne ihtiyacınız vardır. Bu yoğurt kültürünü sütle karıştırarak ve uygun koşullarda mayalayarak yoğurt yapabilirsiniz.