Saf zeytinyağı, buzdolabında donma eğilimi gösterebilir, ancak bu, yağın kalitesine ve içeriğine bağlıdır. Zeytinyağının donması, içinde bulunan doymamış yağ asitlerinin yapısına bağlı olarak değişir. Eğer zeytinyağı düşük bir sıcaklıkta saklanırsa, özellikle soğuk havalarda veya buzdolabında, bazı bileşenleri katılaşabilir.

Donmuş zeytinyağı genellikle oda sıcaklığında tekrar sıvı hale gelir ve kalitesini kaybetmez. Ancak, buzdolabında saklamak yerine, zeytinyağını karanlık ve serin bir yerde (örneğin, bir dolapta) saklamak daha iyidir.