Mangal kömürü genellikle odunun yavaş bir süreçte ısı ve basınç altında piroliz adı verilen bir kimyasal ayrışma sürecinden geçirilerek yapılır. Bu süreç, odunun hava olmadan yüksek sıcaklıklarda ısıtılmasıdır. Ancak, spesifik olarak hangi ağaç türlerinin kullanıldığı, mangal kömürü üretimindeki tercihlere ve bölgesel kaynaklara bağlı olarak değişebilir. Örneğin, meşe, meşe, akçaağaç, ceviz, çam gibi sert ağaç türleri yaygın olarak mangal kömürü üretiminde kullanılabilir. Bu ağaçlar genellikle yoğun bir odun yapısına ve yüksek ısı üretimine sahiptir, bu da mangal kömürünün kalitesini artırır.