Kek yaparken kabartma tozu yerine karbonat kullanılabilir, ancak bu değişiklik dikkatlice yapılmalıdır çünkü kabartma tozu ve karbonat farklı kimyasal özelliklere sahiptir. Kabartma tozu, asidik bir madde (genellikle krem tartar) ile birleştiğinde kabarcıklar oluşturarak hamurun kabarmasını sağlar. Karbonat ise asit içermeyen bir alkali tuzdur ve genellikle asidik bir bileşenle kullanılarak etkili olur.

Bu nedenle, bir tarifte kabartma tozu yerine karbonat kullanacaksanız, tarifteki diğer bileşenleri ve ölçüleri de ayarlamanız gerekebilir. Ayrıca, asitli bir bileşen (limon suyu, sirke, yoğurt vb.) eklemeniz gerekebilir. Bu nedenle, kabartma tozu ve karbonatın yer değiştirmesi, tarifi dikkatlice incelemeyi ve denemeyi gerektirebilir.