Gluten, buğday, arpa, çavdar ve bazı tahıllarda doğal olarak bulunan bir protein karışımıdır. Gluten içeren başlıca besinler şunlardır:
- Buğday: Ekmek, makarna, kek, kurabiye, bulgur gibi ürünlerde bulunur.
- Arpa: Genellikle bira yapımında kullanılır.
- Çavdar: Ekmek ve diğer tahıllı ürünlerde bulunabilir.
- Yulaf: Doğal olarak gluten içermez ancak sıklıkla buğdayla kontamine olabilir.
Gluten, özellikle bu tahılların unundan yapılan ürünlerde yüksek oranda bulunur ve bazı insanlar için sindirimi zor olabilir.
