Besinlerin bozulmasına çeşitli mikroorganizmalar ve enzimler sebep olabilir. İşte besinlerin bozulmasına yol açan başlıca canlılar:

1. Bakteriler: Besinlerin bozulmasında en yaygın etkenlerden biri bakterilerdir. Besinlerde bulunan su, protein, karbonhidrat ve diğer bileşenleri parçalayarak çürümeye ve bozulmaya neden olurlar.
2. Mantarlar: Mantarlar, özellikle ekmek, meyve, sebze ve süt ürünleri gibi besinlerde görülen bir diğer bozulma etkenidir. Küf mantarları da besinlerin üzerinde yeşil, beyaz veya siyah lekeler oluşturarak besinleri bozarlar.
3. Maya: Maya türleri, mayalı besinlerde (örneğin ekmek, bira) kullanılırken istenmeyen maya türleri besinlerin bozulmasına neden olabilir.
4. Enzimler: Besinlerde doğal olarak bulunan enzimler, özellikle meyve ve sebzelerin olgunlaşması sırasında veya kesildikten sonra besinlerin bozulmasına katkıda bulunabilirler. Örneğin, polifenol oksidaz enzimi meyve ve sebzelerdeki renk değişimlerine yol açabilir.
5. Zararlı böcekler: Bazen besinler, özellikle tahıllar ve unlu mamuller gibi kuru ürünler, zararlı böcekler tarafından istila edilebilir ve bu böcekler besinlerin bozulmasına ve kontaminasyonuna neden olabilir.

Besin bozulmalarının önlenmesi ve kontrol edilmesi için besinlerin doğru şekilde saklanması, soğuk zincirin korunması, hijyenik koşulların sağlanması ve koruyucu maddelerin kullanılması gibi önlemler alınabilir. Besin güvenliği için bu konularda dikkatli olmak önemlidir.

Yiyeceklerin bozulmasına birden çok faktör neden olabilir. Yiyeceklerin bozulmasının başlıca nedenleri şunlar olabilir:

1. Mikroorganizmalar: Bakteriler, mayalar ve küf mantarları gibi mikroorganizmalar, yiyeceklerin bozulmasına en yaygın nedenlerden biridir. Bu mikroorganizmalar, yiyeceklerin içinde çoğalarak besin maddelerini parçalarlar ve sonucunda yiyeceklerin bozulmasına ve kötü kokmasına yol açarlar.
2. Enzimatik Aktivite: Yiyeceklerde doğal olarak bulunan enzimler, yiyeceklerin yapısını değiştirerek bozulmalarına neden olabilir. Örneğin, meyve ve sebzelerde bulunan enzimler, renk, tat ve dokuda değişikliklere yol açabilir.
3. Oksidasyon: Yiyeceklerin oksijenle teması, oksidasyona yol açarak bozulmalarına neden olabilir. Bu, özellikle yağlı yiyecekler için geçerlidir. Yağlar oksitlenerek kötü tat ve koku oluşturabilirler.
4. Sıcaklık: Yiyeceklerin saklama sıcaklığı, bozulmalarını hızlandırabilir veya yavaşlatabilir. Yiyecekler, ideal sıcaklık koşullarında saklanmadığında, mikroorganizmaların çoğalması hızlanabilir ve bozulma süreci hızlanabilir.
5. Nem: Yiyeceklerin nem oranı, küf ve bakteri üremesi için uygun bir ortam sağlayabilir. Aşırı nemli koşullar yiyeceklerin daha hızlı bozulmasına yol açabilir.
6. Işık: Bazı yiyecekler, özellikle süt ürünleri ve bazı yağlar, ışığa maruz kaldıklarında bozulabilirler. Bu nedenle, bu tür yiyeceklerin karanlık bir ortamda saklanması önerilir.
7. Kontaminasyon: Yiyeceklerin hijyenik olmayan koşullarda üretilmesi veya saklanması, mikroorganizma kontaminasyonuna neden olabilir ve bu da yiyeceklerin bozulmasına yol açabilir.

Yiyeceklerin bozulmasını önlemek veya geciktirmek için uygun saklama koşullarının sağlanması, uygun paketleme yöntemlerinin kullanılması ve yiyecek güvenliği önlemlerinin alınması önemlidir. Ayrıca, yiyeceklerin son kullanma tarihine ve saklama talimatlarına dikkat etmek de bozulmayı önlemeye yardımcı olabilir.

Yiyeceklerin bozulmasına neden olan mikroskobik canlılar şunlar olabilir:

1. Bakteriler: Yiyeceklerin en yaygın bozulma nedenlerinden biri bakterilerdir. Özellikle süt ürünleri, et ürünleri, deniz ürünleri ve sulu meyve-sebzelerde bulunan bakteriler, yiyeceklerin bozulmasına ve kötü kokuların oluşmasına yol açarlar.
2. Mayalar: Mayalar, fermantasyon işlemlerinde kullanıldığı gibi, bazı yiyeceklerin bozulmasına da neden olabilirler. Özellikle ekmek, bira ve şarap üretiminde istenmeyen maya türleri yiyecekleri bozabilir.
3. Küf Mantarları: Yiyeceklerin yüzeyinde veya içinde görülen küf mantarları, yiyeceklerin bozulmasına neden olan mikroorganizmalardır. Bu mantarlar yiyeceklerin görünümünü ve tatlarını değiştirebilirler.
4. Hefeler: Hefeler, maya benzeri mikroorganizmalardır ve bazı fermantasyon işlemlerinde kullanılırken, yiyeceklerin bozulmasına da neden olabilirler.
5. Enterobacteriaceae ailesine ait bakteriler: Bu bakteri ailesi, özellikle sulu yiyeceklerde ve et ürünlerinde yaygın olarak bulunur. Salmonella ve E. coli gibi patojen bakteriler bu aileye aittir ve yiyeceklerin bozulmasına ve sağlık sorunlarına yol açabilirler.

Bu mikroskobik canlılar yiyeceklerde çoğalarak besin maddelerini parçalarlar, kimyasal değişikliklere neden olurlar ve sonuç olarak yiyeceklerin bozulmasına neden olurlar. Yiyecek güvenliği için, yiyeceklerin doğru sıcaklıkta ve hijyenik koşullarda saklanması, mikroorganizma kontaminasyonunun önlenmesi ve yiyeceklerin son kullanma tarihlerine dikkat edilmesi önemlidir.