Adana kebabının içinde genellikle kıyma, kuyruk yağı ve baharatlar bulunur. Kıyma genellikle dana etinden yapılır ve kuyruk yağı, kebaba hem lezzet hem de nem katar. Baharatlar arasında kimyon, kararbiber, pul biber ve tuz bulunur. Karışım, yoğrulup şişlere geçirilir ve kömür ateşinde pişirilir. Ayrıca bazen soğan ve sarımsak da eklenir. Yanında genellikle lavaş ekmeği, domates, yeşil biber ve soğanla servis edilir.