Aflatoksin mantarların bir türü olan Aspergillus türü mantarlar tarafından üretilen bir mikotoksidir. Bu toksin, genellikle sıcak ve nemli ortamlarda yetişen ve bulunduğu gıdalara kolayca bulaşabilen mantarlar tarafından üretilir. Aflatoksin özellikle kuruyemişler, yer fıstığı, fındık, mısır gibi tarım ürünlerinde bulunabilir. Ayrıca, buğday, pirinç, kakao, kahve gibi diğer gıda maddelerinde de var olabilir. Aflatoksinin insan sağlığı için zararlı olduğu bilinir ve gıda güvenliği açısından dikkatle kontrol edilmesi gerekir.