Etsiz çiğ köfte, geleneksel olarak Türk mutfağına ait bir lezzettir. Türkiye’nin güneydoğu bölgelerinden özellikle de Urfa ve Gaziantep mutfağına aittir. Çiğ köfte, bulgur, isot (köftenin rengine ve acılığına katkı sağlayan özel bir biber türü), soğan, salça, baharatlar ve diğer malzemelerin karıştırılmasıyla yapılır.

Ancak, çiğ köfte zaman içinde farklı bölgelerde popülerlik kazanmış ve çeşitli tariflerle yapılmıştır. Etsiz çiğ köfte, adından da anlaşılabileceği gibi içerisinde et bulunmayan bir versiyondur. Genellikle mercimek, bulgur, baharatlar, soğan, sarımsak gibi malzemelerle hazırlanır.

Çiğ köfte, genellikle dürüm şeklinde sarılarak ya da ekmeğin içine konularak tüketilir. Ayrıca marullarla, maydanozla ve limonla da servis edilebilir. Türkiye genelinde yaygın olarak bulunabilir, ancak özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde geleneksel bir atıştırmalık olarak bilinir.

Çiğ köftenin tarihi, net bir şekilde belirlenmiş bir başlangıç noktasına dayanmamaktadır ve konuyla ilgili kesin bir bilgiye ulaşmak zordur. Ancak, çiğ köftenin kökeniyle ilgili birkaç farklı efsane ve hikaye bulunmaktadır.

Bir efsaneye göre, çiğ köfte Sümerlerin zamanına kadar uzanır ve bu topluluk tarafından icat edilmiştir. Diğer bir efsaneye göre ise, çiğ köfte Mezopotamya’da, özellikle de Şanlıurfa bölgesinde ortaya çıkmıştır.

Günümüzde çiğ köfte, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde ve Gaziantep ile Şanlıurfa gibi şehirlerde geleneksel bir lezzet olarak bilinir. Ancak, bu lezzetin tam olarak kim tarafından ve ne zaman bulunduğu konusunda kesin bir bilgi yoktur.