Künefe, kökeni Suriye ve Lübnan’a dayanmasına rağmen, Türkiye’de Hatay iline özgü bir tatlı olarak bilinir ve buradan ün kazanmıştır. Hatay, tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış zengin bir mutfağa sahiptir ve künefe bu mutfağın en meşhur lezzetlerinden biridir. Öyle ki, Hatay denildiğinde akla gelen ilk lezzetlerden biri künefedir. Ayrıca, Hatay’ın yanı sıra Urfa, Adana, Mersin, Gaziantep, Kilis, Diyarbakır ve Mardin gibi Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan diğer şehirlerde de künefe yapıldığı ve sevildiği bilinmektedir.
Künefeyi ilk kim buldu?
Künefenin icadı ve ilk kim tarafından bulunduğuna dair net ve kesin bilgiler bulunmamaktadır. Yapılan araştırmalara göre, künefenin ve benzeri tatlıların kökeninin Arapça olduğu anlaşılmaktadır. 1550 – 1580 yılları arasında Halep Salnameleri, Antakya Kazası’ndan giden şikâyet ve miras belgeleri ile esnaf vergi kayıtlarında künefeyle ilgili bilgilere rastlanmıştır. Ancak, bu belgelerdeki künefe tarifleri bugünkü Hatay künefesi ile tam olarak örtüşmemektedir. 18. yüzyılda yazılan Ağdiye Risalesi’nde Durrizade Mehmet Efendi tarafından Kuteyfe adıyla bir kadayıflı tatlıdan bahsedilmiş olup, bu tatlı da Hatay künefesi ile benzerlik göstermemektedir. Bu bilgiler, künefenin çok eski zamanlardan beri bilinen ve zamanla evrimleşerek bugünkü halini alan bir tatlı olduğuna işaret etmektedir.
Kaç çeşit künefe vardır?
Künefe, tel kadayıf hamuru ile yapılan tatlıların başında gelir ve bu kategori altında birkaç farklı çeşit bulunur. Bu çeşitlerden bazıları şunlardır:
- Tel kadayıf
- Kadayıf dolması
- Burma kadayıf
- Pekmezli kadayıf
- Fındık ezmeli kadayıf tatlısı
- Sütlü kadayıf
Ayrıca, yassı kadayıf hamuru kullanılarak yapılanlar arasında:
- Yassı kadayıf
- Taş kadayıf
Ekmek kadayıfı ve kesme kadayıf gibi diğer kadayıf çeşitleri de bulunmaktadır. Bunlar, künefe ve benzeri tatlıların genel bir kategorizasyonunu temsil eder ve yöresel olarak farklı tat ve sunumlarla çeşitlendirilebilirler.