Gerçek ekşi maya yapımı oldukça keyifli ama biraz sabır gerektiren bir süreçtir. İşte adım adım gerçek ekşi maya nasıl yapılır, bunun için genel bir rehber:
- Malzemeler:
- Organik tam buğday unu veya çavdar unu
- Su (musluk suyu veya filtrelenmiş su olabilir)
- Başlangıç:
- Temiz bir cam kavanoz veya plastik bir kap seçin.
- İlk gün için yaklaşık olarak 50 gr un ve 50 ml suyu karıştırarak kavanoza koyun. Karışımı iyice karıştırın ve kavanozu hava alabilen bir bez veya tülbentle örtün.
- Besleme ve Karıştırma:
- İlk günün sonunda (24 saat sonra), bir miktar un (yaklaşık 50 gr) ve su ekleyin. Karıştırın ve tekrar kavanozu örtün.
- Her gün (veya iki günde bir) aynı miktarda un ve su ekleyerek karıştırın. Bu işlemi bir hafta boyunca sürdürün.
- Fermente Süreç:
- Bir hafta sonunda, mayanız kabarmaya başlamalı ve hafif ekşi bir koku yaymalıdır. Eğer bu süreçte mayanız kötü bir koku yayıyorsa veya küflenme gibi sorunlar varsa, mayanızı temiz su ve unla beslemeye devam edin.
- Kullanım:
- Mayanızı kullanmadan önce bir miktarını alarak yeni bir maya yaratma veya başka tariflerde kullanma sürecine başlayabilirsiniz.
- Ekşi maya olgunlaştıkça, ekmeğinizde veya diğer mayalı ürünlerinizde daha belirgin bir lezzet ve kıvam sağlar.
Bu süreçte sabırlı olmak ve mayanızı düzenli olarak beslemek önemlidir. Ayrıca, steril çalışmak ve hijyen kurallarına dikkat etmek, mayanızın sağlıklı bir şekilde gelişmesine yardımcı olacaktır.